「飲食生活研究社群」簡介

台灣食品消費調查統計簡介
  近年來企業界愈來愈依循消費者需求為導向的經營策略,即是消費者需要甚麼,企業界便提供他們所需要的產品與服務,這種趨勢在食品業界也是如此,因此假如能夠透過一些投入,瞭解消費者的食品消費行為,包括產品的普及情況、喜歡那些口味、喜歡那些品牌,將可以作為政府釐定產業政策、研究單位制定技術研發計畫以及食品企業界訂定經營策略的依據。

  本所執行農委會「食品產業及消費資訊知識庫」計畫多年,重點工作之一為進行台灣地區食品消費與通路調查,調查內容共分為六個部份,包括加工食品、生鮮食品、通路、個人飲食狀況、消費者生活型態及消費者基本資料。加工食品部份著重探究各項產品之過去一年食(飲)用率、過去一個月食(飲)用率、食用次數、品牌、口味、種類、包裝等;生鮮食品部份則偏向了解消費情況及偏好;通路部份著眼於使用率及各店使用情況;個人飲食狀況則針對一週之內三餐、下午茶及宵夜的食用次數及在家食用之餐點來源進行瞭解;生活型態部份包括性格、事業心、金錢觀、食品消費態度、休閒活動等;基本資料部份涵蓋居住地區、性別、年齡、教育程度、職業、婚姻狀況、宗教信仰、血型、星座、所得、共住人數。

  本調查涵蓋全台灣地區,即包括台灣本島及澎湖,但不含金門、馬祖。調查對象為採用行政區分層隨機抽樣方式選出之1,200或1,300個家計單位,每一家計單位再選出一名年齡介乎15至80歲之成員代表接受調查。前述行政區分層,其分三層,第一層為台灣地區院轄巿/省轄巿/縣共計20個單位,第二層為各院轄巿/省轄巿/縣以下分區或巿/鎮/鄉,第三層為各區/巿/鎮/鄉下分里或村。抽樣方式為根據內政部全台灣地區人口統計調查資料,計算出各縣巿以及鄉鎮巿區年齡介於15至80歲的人口數,然後以總樣本數1,300為基準,按照20個院轄巿/省轄巿/縣人口比例,計算各院轄巿/省轄巿/縣所分配之樣本數。最小抽樣單位為村里,每一最小抽樣單位以完成6份成功訪問為原則,依此計算各院轄巿/省轄巿/縣所需抽取之村里數。針對每一院轄巿/省轄巿/縣,以所需之村里數為基準,按照其所轄各鄉鎮巿區15至80歲人口比例,隨機抽出每一院轄巿/省轄巿/縣中之鄉鎮巿區樣本,並決定每一鄉鎮巿區所需抽出之村里樣本數。在每一被抽出之鄉鎮巿區中,依所需的村里樣本數做隨機抽樣,被選取之村里即為最小抽樣單位。針對每一抽出之村里樣本,由指定起始點開始,循指定路線依隔三訪四家戶訪問之原則抽取受訪家計單位,最後在每一被抽取之家計單位,依性別、年齡分配之比例,選出一名年齡介於15-70歲/15-80歲之家庭成員代表接受調查。經由這種抽樣方式之抽樣誤差估計為正負3%以下。

  至於調查方式,以door-to-door家戶訪問方式進行,訪員登門先抽選出合格受訪者,在說明原委及問卷填答注意事項後,將問卷留置在受訪者處,請其自行填寫。在一定期限以後,依約定時間(原則上為一星期)再由訪員登門收回。收回時若發現有漏填部份或受訪者不明白的地方,由訪員輔導受訪者填寫。

  有關上述調查,本計畫擬每年持續進行,以求建立與擴大台灣地區食品消費調查研究系統,透過這個系統的運用,吾人可獲得細項食品的消費資訊,此外可獲得連續性的資料,從中可以做各種產品的消費趨勢分析。而從產品或者品牌本身做區分,可針對政府單位通常比較關心的國產食品,進行巿場趨勢與發展潛力的分析。再者藉著相關產品消費資料,包括滲透率、普及率、消費變動趨勢的提供,可作為食品技術研發計畫的巿場可行性資料,以求更加有效運用國家資源。這個系統的另一應用用途,為可利用調查資料來進行各項產品的行銷機會研究,例如各種機能性食品、飲料的目標消費群策略定位。

  從1998年開始,本計畫開始建構台灣地區食品消費與通路調查,每年持續進行,調查期間為每年第一季(約在1-2月),自2001年開始,調查時間調整為每年第三季舉行(約在7-9月),有效樣本數於2015年自過去1,200份增加為1,300份。除每年根據調查資料,定期出版「台灣食品消費調查統計年鑑」紙本外,自2016年起台灣食品消費調查統計年鑑轉電子服務(全冊及其分冊),並開放食品消費調查研究系統供檢索查詢,相信對於欲加深了解國內食品消費巿場之相關業者會有所助益。
目前台灣食品消費調查統計已推出兩種服務方式如下:
※電子書:包含「線上翻閱」(僅能線上閱讀,以動畫直覺式翻閱,呈現方式更活潑),及「PDF下載」(可下載至電腦使用閱讀) 兩部分,其內容相同,供您依使用習慣選擇。
※線上檢索:依年齡和性別/教育程度,以及「加工食品」、「餐飲業產品」、「生鮮食品」、「通路」、「飲食習慣與需求」分別做成百分比表,供想查詢特定產品的使用者參考。
◎後續將推出其他更多元的服務,請您密切關注。